### 小米的分類名詞

小米的「品種」和「品系」兩者在分類學的層級上雖都低於「種」，但在概念上有所不同。品種的形成需要育種專家透過人工選種、育種等方法所育成；品系也稱為「地方品種」，主要是透過農民自行選種與保種後所形成。

### 胚乳性質：關於糯性與非糯性

**糯性**：支鏈澱粉含量較高，相對黏性也高，較不易消化，適合做小米糕、小米粽、釀酒。

**中性**：介於糯性與非糯性間，可食用亦可釀酒。

**粳性／非糯性**：因支鏈澱粉含量較低，易消化，多吃不易產生脹氣，適合日常食用。